商品紹介

鹿肉

祖谷の地美栄の主力です

祖谷でジビエといえば、まずは鹿です。急傾斜地の多い険しい祖谷の山間地を駆け回って育つ鹿は、ひときわ体が締まり、鹿肉の特徴であるきれいな赤身のお肉になります。
近年は捕獲頭数も急増しており、祖谷の地美栄には年間を通じてほぼ毎日猟師によって捕獲された個体が搬入され、年間の解体頭数は300頭以上になっています（2018年度実績）。それゆえ、祖谷の地美栄では、日々商品となる鹿肉の生産が行われていますので、年間を通じて安定して新鮮なお肉が出荷可能です。

鹿ヒレ

[一般価格] 360円/ 100g
全体がきれいな赤身で鹿肉では最も柔らかく、1頭から2〜300g程度しか取れない希少部位です。

鹿ロース

[一般価格] 450円/ 100g
繊維がきめ細やかで柔らかく、上質な肉質で使いやすい部位です。タタキ、ロースト、しゃぶしゃぶなどで鹿肉そのものの旨味を存分に味わえます。

鹿モモ [芯玉]

[一般価格] 360円/ 100g
モモの中では繊維がきめ細かく柔らかい部位です。モモ肉の中では、1頭から取れる量は最も少ない部位です。

鹿モモ [ウチ]

[一般価格] 390円/ 100g
筋が少なくとても使いやすい部位です。様々な料理に合います。

鹿モモ [ソト]

[一般価格] 310円/ 100g
モモ肉の中で最も多く取ることができます。繊維が粗く硬めですが、揚げ物や煮込み系の料理に向いています。

鹿モモ [ランプ]

[一般価格] 360円/ 100g
モモ肉の中ではやや繊維が粗いですが、鹿のモモ肉特有の適度な弾力があります。そのままステーキでもどうぞ。

鹿モモスライス

[一般価格] 450円/ 100g
鹿モモ肉は、当施設で「スライス加工」をした上での納品も承っています。脂身が少ないので、さっぱりとしゃぶしゃぶなどに最適です。

鹿その他ミンチ

[一般価格] 2,000円/ 1kg
鹿肉は脂身が少ないため、ミンチでもしつこさがありません。スパイスの味もよく馴染むので、レシピにこだわった自家製ハンバーグやソーセージなどにオススメです。
※ミンチは冷凍のみ、1kg単位での販売になります。

鹿その他ハツ

[一般価格] 400円/ 100g
1頭の鹿のハツ（心臓）はおおよそ2〜400g前後です。適正に解体処理していますので臭みはほとんどなく、鳥のハツのような食感で楽しめます。

鹿その他タン

[一般価格] 500円/ 100g
1頭につき1本（100g前後）しか取れない希少部位です。牛タンに勝るとも劣らぬ独特の食感と上品な味わいがあります。

鹿その他スネ

[一般価格] 230円/ 100g
脂肪分がなく筋の多い部位です。長時間じっくり煮込むことで、コラーゲンたっぷりの旨味スープとプリプリの食感が味わえます。

鹿その他クビ

[一般価格] 150円/ 100g
全体が硬めでちぎれにくく、歯ごたえが感じられる部位です。シチューなど、じっくりと煮込む料理に最適です。

鹿その他カタ

[一般価格] 150円/ 100g
カタ（ウデ）は、スネと同様に筋の多い硬めの部位です。煮込み料理に向いています。

鹿その他バラ

[一般価格] 150円/ 100g
鹿のバラ肉は、豚やイノシシとは異なり、ほとんど脂肪がありません。また、薄いですが硬めですので、じっくり煮込んでも歯ごたえのある食感が残ります。

鹿骨

[一般価格] 300円/ 1kg
解体後、各部位を取った後に残る骨はその殆どは廃棄となりますが、鹿の旨味の詰まったスープを作ることができます。豚などとは一味違う、あっさりとしたラーメン用などにいかがでしょうか？

イノシシ肉

イノシシヒレ

[一般価格] 520円/ 100g
脂肪はほとんどない赤身で、繊維が非常に柔らかい希少部位です。そのまま焼いたり、ローストしたりと、様々な料理で使えます。

イノシシロース（背ロース）

[一般価格] 600円/ 100g
イノシシのロースは「肩ロース」と「背ロース」で区別されることが多いですが、どちらも脂が乗りやすく、かつ柔らかい赤身も楽しめる部位です。そのままステーキでも、煮込んでも、イノシシの最高の旨味が楽しめます。
※イノシシロース発注時、特に部位の指定がない場合は、こちらの「背ロース」を出荷いたします。

イノシシロースカタ

[一般価格] 520円/ 100g
イノシシのロースは「肩ロース」と「背ロース」で区別されることが多いですが、どちらも脂が乗りやすく、かつ柔らかい赤身も楽しめる部位です。強いていうと、カタロースの方が赤身が多く、やや肉質が硬めで食べごたえがあります。

イノシシモモ

[一般価格] 500円/ 100g
ロースと異なり脂身は少なめで、柔らかな赤身が占める部位です。通常の焼き料理だけでなく、煮込んだり、ハムや燻製にするにも最適です。祖谷の地美栄では、基本的にウチ・ソト・芯玉で切り分けず、これらのモモの各部位全体で1ブロックの「モモ肉」としております。従って、1ブロック当たりの重さはやや大きくなり、ご注文時の1ブロックあたりの重さは2〜3kg程度〜になります。

イノシシモモランプ

[一般価格] 500円/ 100g
モモのうちのランプ（尻から腰）の部分になります。モモの中では肉質的にロースに近いですが、肉の締まりも感じられて味が濃く、食べごたえがあります。ご注文時の1ブロックあたりの重さは、1〜2kg程度〜になります。

イノシシモモスライス

[一般価格] 560円/ 100g
イノシシモモ肉は、当施設で「スライス加工」をした上での納品も承っています。そのままシンプルに焼肉、猪鍋などでお召し上がりできます。

イノシシその他カタ

[一般価格] 300円/ 100g
イノシシのカタは、肉に締まりがあり、歯ごたえと弾力性のある部位です。特に、煮込み料理に向いています。

イノシシその他バラ

[一般価格] 380円/ 100g
イノシシのバラ肉は、脂身にコラーゲンが多く、料理しても牛肉などのようなしつこさが出にくい特徴があります。プリプリとした食感を生かした丼ものや、角煮などにも適しています。

イノシシその他スネ

[一般価格] 300円/ 100g
ふくらはぎ部分にあたり、イノシシ肉のなかでは筋肉の使われる程度が多く、最も肉質に締まりのある部位です。じっくりと煮込むと適度に柔らかくなりますので、イノシシの旨味とともに楽しめます。

イノシシその他タン

[一般価格] 500円/ 100g
鹿のタンと同様に、まるで牛タンのようなさっぱりとした旨味と歯ごたえを楽しめます。もちろん、1頭につき1本しか取れない希少部位になります。

イノシシその他ミンチ

[一般価格] 3,450円/ 1kg
イノシシ肉のミンチは、鹿肉のミンチに比べて脂身の含有量が多くなります。そのため、様々な味付けをすることで、イノシシ肉の濃厚な味わいも楽しめます。
※ミンチは冷凍のみ、1kg単位での販売になります。

その他

高品質のジビエを手軽に味わえる

祖谷の地美栄では、高品質のジビエを手軽に味わって頂けるよう、外部の協力を得ながら加工品の販売も行っています。
祖谷の地美栄の鹿肉とイノシシ肉を使ったソーセージは、東京のフレンチレストランのシェフの監修の元、地元徳島県の食肉加工会社に製造を委託して作られたジビエ初心者の方にもおすすめの一品です。冷凍でお届けするソーセージは、解凍して軽くボイルのみ、またはボイル後軽く表面を焼くだけで、ご家庭でも手軽に最高のジビエを味わうことができます。
また、鹿肉のメンチカツは、鹿の赤身肉の旨味をキャベツ、タマネギとともにギュッと閉じ込め、サクサクとした食感でお楽しみ頂けます。また、乳・卵不使用のアレルギー対応食品になっております。